Muffini su za mene najjednostavniji kolač. Kada nemam vremena spremat kolače, ovo mi je najednostavniji način da udovoljim svim ukućanima kad žele nešto slatko, a lagano. Kada koristim tikvu za deserte najčešće upotrebljavam butternut tikvu jer je sočna i prirodno slatkasta.
Potrebni sastojci za 12 komada su:
- 400gr očišćene butternut tikve
- 2 kruške
- 4 žlice šećera (ja koristim kokosov šećer)
- 2 jaja
- prstohvat soli
- 1 žličica praška za pecivo
- 1 žličica cejlonskog cimeta
- 6 žlica maslinovog ulje
- 1+1/2 čaša brašna (čaše su one od 2dl, a koristila sam ječmeno brašno)
U blender stavite komadiće tikve i kruške i miksate dok ne dobijete fino pire. Dodajte jaja, šećer, sol i cimet te ponovo miksajte. Nakon toga dodajte brašno, prašak za pecivo i ulje i nastavite ručno miješati.
Zagrijte pećnicu na 150 stupnjeva, smjesu rasporedite u kalupe za muffine i pecite oko 20 min. Muffine vadite kad se u potpunosti ohlade.
Muffini su izrazito sočni, nisu preslatki i odlični su kao obrok, međuobrok ili desert.
Za ovaj recept odlučila sam koristiti ječmeno brašno zato što sadrži puno vrijednih mineralnih tvari i vitamina, osobeno skupine vitamina B i vitamina E, i 100% organski i prirodan kokosov šećer, koji sadrži dvostruko više željeza, četiri puta više magnezija i čak 10 puta više cinka od “zdravog” smeđeg šećera. Bogat je izvor kalija i željeza, a osim toga obiluje vitaminima B1, B2, B3 i B6. Kokosov šećer najbolja je zamjena za komercijalne šećere i zaslađivače.
